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Ojo de bife con salsa Malbec y polenta dorada envuelta en jamón serrano
Ingredientes
220 a 240 g ojo de bife, 130 g de polenta preparada, 80 g de jamón serrano, ½ litro de salsa Malbec, ciboulette (decoracion).
Preparación
Dorar en una sartén el ojo de bife por ambos lados, y luego asarlo al horno por unos 5 minutos por cada lado.
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Calentar la salsa Malbec hasta el punto deseado. Calentar una sartén con aceite vegetal y dorar la polenta por todos lados.
Montaje
En un plato de fondo colocar a un costado el jamón serrano envolviendo un trozo de polenta; encima otro trozo de polenta y terminar envolviendo con el jamón. Adelante colocar el ojo de bife ya horneado y bañarlo con la salsa Malbec. Decorar con ramitas de ciboulette.
Trucha rellena en salsa de eneldo, con milhojas de papas y espinacas gratinadas
(Para 6 personas)
Ingredientes
1 trucha de 200 g aprox, 8 papas laminadas, 1 cucharada de mantequilla, 1 chalota picada fina, ¼ taza vino blanco, 1 ½ taza crema, 200 g espinacas cocidas.
Ingredientes relleno: 6 tomates pelados y sin pepas, 4 dientes de ajo picados, 250 g aceitunas negras picadas, 250 g aceitunas verdes picadas, 250 g champiñones picados, 50 g tocino picado, ½ taza queso Parmesano rallado, 2 cucharadas vino blanco, orégano, 3 pimentones rojos pelados y picados.
Preparación relleno
Colocar a fuego lento el tocino; una vez dorado agregar el tomate ya picado, ajo y aceitunas. Dejar por lo menos 15 minutos al fuego, revolviendo. Luego agregar los champiñones y el vino blanco; dejar reducir unos 3 minutos. Al último agregar los pimentones y ½ cucharada de orégano. Dejar enfriar y añadir el queso rallado.
Preparación acompañamiento
Laminar las papas ya peladas, y colocarlas en una fuente enmantequillada. Salpimentar, agregar un ajo picado y una taza de crema. Llevar al horno unos 50 a 60 minutos.
Para la espinaca, picar la espinaca ya cocida y saltearla en mantequilla. Incorporar la crema hasta que agarre espesor. Distribuir encima del milhojas de papas ya cocido, cubrir con queso rallado y gratinar.
Para la salsa, colocar en una olla 1 cucharada de mantequilla, la chalota, el eneldo y ¼ taza de vino blanco. Reducir y terminar con 1 ½ taza de crema; dejar reducir, sazonar y servir.
Montaje
Lavar la trucha, sacar la cabeza y la cola y abrirla. Agregarle el relleno, colocarla en una bandeja aceitada y hornear 7 minutos. Luego sacar la piel con mucho cuidado y servir caliente con un trozo de la papa ya gratinada. Salsear la trucha con la salsa de eneldo y decorar con berros.
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