El ecuatoriano Alfonso Zhicay, de 53 años, un migrante oriundo del cantón Gualaceo, en la provincia de Azuay, se ha convertido en uno de los chefs más reconocidos en New York, Estados Unidos.
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A la edad de 24 años migró al país del norte y luego de aprender alta cocina con chefs de renombre mundial como David Bouley y Dan Barber, en 2014 inauguró su restaurante: La Casa del Chef. Está en Woodside, en la avenida Roosevelt, sobre la calle 64.
Grandes experiencias
En el año 2017 recibió un reconocimiento de la Guía Michelin por la calidad de los platillos que ofrece, la guía Michelin es una de las organizaciones más importantes del mundo, que otorga estrellas a la mejor gastronomía del planeta. El compatriota antes de migrar trabajó en su natal Gualaceo como mesero y bartender, donde dio sus primeros pasos en el campo de la gastronomía. Ahora es especialista en comida francesa.
Cuando era niño tenía que ayudar en las labores de cocina pues su madre trabajaba en el campo para criarlo a él y a sus tres hermanos. Como era el mayor debía encargarse de las cosas de la casa. ¿Cuál es su especialidad? Trabaja con una técnica francesa, una habilidad culinaria de cocina muy delicada.
De la granja a la mesa
Utiliza ingredientes nativos, que en su mayoría son orgánicos, que son cultivados, especialmente, en pequeñas granjas. En su establecimiento consolidó el concepto gastronómico ‘farm to table’ que se puede traducir como: de la granja a la mesa, pues usa alimentos frescos y limpios para sus platos.
En el menú que ofrece en su restaurante, tiene una alternativa que es el menú tasting, que le permite ser muy flexible, adaptar la cocina y crear platillos de acuerdo con los requerimientos de cada persona.
Sin duda Alfonso Zhicay está dejando el nombre de su ciudad y porque no decirlo del país en lo más alto.
