La chef María Gloria dueñas comparte su receta para preparar una colada morada orgánica
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En este feriado se recuerda el Día de los Difuntos, fecha en la cual nos acompaña una de las tradiciones ecuatorianas más importantes; es la preparación de la tradicional colada morada, una bebida espesada con maíz negro, especias dulces, hierbas aromáticas y una variedad de frutas orgánicas tradicionales de esta preparación, donde nunca puede faltar el mortiño, un Súper Alimento Andino rico en antioxidantes, calcio y fósforo.
La colada morada se sirve con guaguas o figuras de pan, que también se preparan en honor a los difuntos.
Porciones
De 12 a 16 porciones
Ingredientes Colada Morada
3 lts agua
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6 palitos grandes de canela
5 clavos de olor
2 ishpingos grandes
5 pimientas dulce
1 atado de hierbas frescas: hierba luisa, cedrón, hojas de naranja, arrayán, ataco
400 gr (6 unidades) naranjilla fresca
360 gr (2 tazas) mortiño
450 gr (2 1/2 tazas) mora de castilla
350 gr – 400 gr panela molida
1 taza de harina de maíz negro
360 gr (2tzas) frutillas picadas
360 gr (2 tazas) piña picada
180 gr (1 taza) babaco maduro picado
Paso a Paso
Hervir el agua.
Mientras hierve, pelar y picar la piña (reservar la cáscara), picar el babaco y picar la frutilla (Reservar las frutas).
Cuando el agua esté hirviendo, agregar las especias y la cáscara de la piña reservada, dejar hervir 25 minutos adicionales.
Luego agregar las hierbas, bajar la llama y cocinar durante 10 minutos, retirar del fuego y cernir.
Reservar 2 tazas de esta agua aromatizada y dejar enfriar.
Volver el agua al fuego y cocinar junto con las naranjillas cortadas en cuartos, la mora y mortiño, cocinar por 20 minutos, retirar del fuego y dejar entibiar.
Cuando esté tibia, licuar y cernir.
Agregar la panela.
Disolver la harina de maíz negro en las dos tazas de agua reservadas y verter está en la colada morada en un chorro fino, al mismo tiempo revolver con una cuchara de palo, cocinar por 10 minutos.
Consejo que no puedes olvidar
Servir la colada morada caliente o fría con las frutas picadas y acompañada de una guagua de pan.
Las frutas y harina de maíz negro utilizadas en nuestra colada morada son orgánicas y de fincas agro-sustentables.
