El huevo es un alimento básico en la dieta alimenticia y las múltiples formas de prepararlo dependen de los infinitos gustos. Pero, hay algo en común que se hace presente cada vez que se abre uno.
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Se trata de esa tela blanca y pegajosa que acompaña a la yema y que de seguro te has preguntado su origen. Se llama chalaza y corresponde a una de las capas proteicas de la yema como dos formaciones similares a cordones de un color transparente o blanquecino.
Precisamente actúa como una cuerda sujetando a la yema para fijarla al centro del huevo. La yema gira gracias a las chalazas y puede mantenerse en distintas posiciones de acuerdo a cómo esté dispuesto el huevo.
Ahora no sólo el aspecto te sonará raro, sino que también su nombre. Para que sepas es completamente comestible, por lo que su extracción es innecesaria y además es un indicador de la frescura del huevo.
Puede que en algunos casos pase inadvertida porque al romper el huevo se pueden adherir a la cáscara. Además, a medida que el huevo va perdiendo su frescura, también las chalazas van perdiendo grosor y por eso mismo su
desaparición significa que ha pasado un tiempo considerable.
Y tú, ¿conocías a la chalaza?
