Ensalada de col rostizada con garbanzo

La coliflor es un vegetal muy completo que contiene diferentes tipos de nutrientes importantes para nosotros. Algunas de sus mejores propiedades son que es un buen anti-inflamatorio, diurético y que contiene vitaminas como A, B y K y minerales importantes como el magnesio, potasio y fósforo.

Esta ensalada puede ser el plato fuerte o puede ser una guarnición, ya que el garbanzo aporta más del 20% de la proteína y de la fibra necesaria de nuestra alimentación diaria. Prepara esta ensalada y dale a tu cuerpo lo que necesita.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 3-4

Ingredientes

1. 1 cabeza de coliflor, grande
2. 2 1/2 tazas de garbanzos, lavados y drenados
3. 1 1/2 cucharada de aceite
4. 3 cucharadas de chalota, finamente picada
5. 2 cucharaditas de ajo molido
6. 3/4 taza de tomates secos, sin aceite
7. 1/3 taza de aceitunas kalamata
8. 140gr de vegetales de hoja verde, mezclados
9. Tomillo u oregano frescos

Para el aderezo

1. 1/4 taza de jugo de limón, fresco
2. 1/4 – 1/3taza de aceite virgen extra
3. 1 1/2 cucharadas de crema de almendra
4. 1 cucharadita de miel maple
5. Sal y pimienta

Cómo preparar ensalada de col rostizada con garbanzo

1. Precalienta el horno a 200º C.
2. Corta la coliflor en pedazos y colócalos en una charola para hornear. Viérteles una cucharada de aceite de oliva y espolvoréalos con un poco de sal y pimienta. Hornéala durante 30 minutos, volteando los pedazos a la mitad del tiempo. Retírala del horno cuando la coliflor esté tierna y un poco dorada.
3. Al mismo tiempo, coloca los garbanzos en otra charola para hornear, rocíalos con 1/2 cucharadita de aceite de oliva y espolvoréalas con sal y pimienta. Hornéalos de 20 a 25 minutos, voltéandolos a la mitad del tiempo (deben abrirse un poco y verse un poco crujientes). Disminuye la temperatura del horno a 180ºC y agrega el ajo y las chalotas con un poco más de aceite de oliva. Hornéalos hasta que el ajo y las chalotas se doren un poco, de 6 a 8 minutos. Revuelve bien, agrega las aceitunas y los tomates y hornea durante 2 a 3 minutos.
4. Mientras todo se rostiza, coloca en un frasco los ingredientes del aderezo junto con 1/4 cucharadita de sal y pimienta. Tápalo bien y agítalo para que todos los ingredientes se combinen. Déjalo a un lado y agítalo nuevamente antes de usarlo.
5. Retira ambas charolas del horno y junta todos los ingredientes en una misma. Agregales el aderezo que quieras y ajusta los sabores a tu gusto. Coloca los vegetales de hoja verde en un platón y cúbrelos ocn la ensalada rostizada. Sazona con un poco de sal y pimienta y un poco de tomillo fresco.

Fuente: edibleprespective