Prepara una ensalada de chorizo con alubias

Hace mucho que olvidamos esa idea de que ensalada significa forzozamente lechuga. ¡Y tampoco tiene que ser fría siempre!

Esta ensalada de alubias se sirve tibia (el chorizo no quedaría bien completamente frío). Está llena de color, vitaminas y, lo mejor, es que es muy accesible y rinde muchísimo.

¡Pruébala!

Ingredientes

1. 1 taza de alubias cocidas (porotos)
2. 250 gr de chorizo español
3. 1 pimiento morrón
4. 1 manojo de espinacas
5. 1 poro (puerro)
6. 1 cucharada de aceite de oliva
7. sal y pimienta al gusto

Cómo preparar la ensalada de alubias y chorizo

1. Corta el chorizo y el puerro en rebanadas delgadas y el pimiento en cuadritos y saltéalos en un sartén hasta que el poro esté acitronado y el chorizo, dorado.
2. Agrega las alubias y las espinacas limpias y trozadas, remueve por unos minutos.
3. Salpimenta al gusto.

Sirve esta ensalada tibia rociado con aceite de oliva. ¡Provecho!