Hace unos días les contaba que el betabel o remolacha puede ser un buen sustituto de mantequilla en los pasteles. También aprendimos a preparar mantequilla a base de crema de leche y ghee, la mantequilla clarificada. ¿Pero qué hacer si eres vegano o intolerante a la lactosa y no quieres hacer pasteles? Esta es una sencilla forma de praparar un sustituto que no contiene lácteos ni productos de origen animal.
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Puedes utilizarlo para cocinar, para untar sobre pan, para cualquier cosa para la que usarías mantequilla, en realidad. En general asociamos el aceite de coco, uno de nuestros ingredientes, a los platillos dulces, pero intenta sin miedo usar este sustituto de mantequilla en pastas y papas y pescados: no te arrepentirás. ¡Manos a la obra!
Ingredientes
- 1/2 taza de aceite de coco (notarás que es sólido, si no puedes encontrarlo y quieres sustituirlo debe set por otra grasa saturada)
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Cómo preparar la mantequilla vegana
- A fuego medio, calienta los ingredientes hasta que se combinen y estén perfectamente líquidos. Si vas a salar tu “mantequilla” este es el momento
- Pasa a un refractario y enfría en el refrigerador durante unos treinta minutos. La idea es que en vez de traslúcido, su color se torne sólido, pero no lo enfríes más de eso o ya no podrás batirla y es necesario hacerlo
- En este punto tienes una especie de crema espesa, en la batidora, bate 30 segundos a baja velocidad para deshacer los grumos y luego aumenta la velocidad al máximo y bate hasta que doble su tamaño
- Puedes vaciarlo en moldes para hielos o simplemente en un recipiente resistente al frío. Debes conservar tu mantequilla vegana en el refrigerador
Ahora sí, disfruta sin lactosa, ¡buen provecho!
