El ghee es uno de los ingredientes básicos de la cocina de la India. Es una mantequilla purificada, a la cual se le han retirado las grasas y proteínas, por lo cual es mucho más nutritiva y digestiva. Además tiene un mejor sabor que la mantequilla original y no se quema con tanta facilidad como ésta.
Úsala como sustituto de mantequilla para untar sobre pan, hot cakes o para guisar y hornear.
Ingredientes
- 1 kg de mantequilla sin sal
- 1 gasa esterilizada
- 1 colador
- 1 recipiente de vidrio
- 1 cuchara de madera
- 1 olla de acero inoxidable
Cómo preparar el ghee casero
- Coloca la mantequilla en la olla a fuego bajo. Remueve mientras se derrita para que no se queme. Cuando empiece a hervir notarás que se forma una espuma. No la retires, se evaporará. Espera a que tenga una consistencia líquida, un color dorado y un olor tostado. Pon la gasa sobre el colador y vierte la mezcla para que toda la proteína quede retenida. Deja enfriar sin tapar; el ghee tomará una consistencia sólida.
Puede quedarse fuera del refrigerador y no se echará a perder.
Fuente: De amor y otras verduras
