Sin duda son dos palabras que podrían recordar otra palabra que evoca ingenio: vanguardia. Pero no, no es lo mismo. Según la publicación del diario peruano El Comercio, la comida fusión siempre ha existido. Así enfatizó la historiadora en gastronomía Rachel Laudan, quien entregó al blog Food & Think, de la revista Instituto Smithsonian, su apreciación para reconocer que se trata de un concepto que ya se utilizaba hace siglos.
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La comida fusión es el arte de mezclar, en un exquisito platillo, las culturas culinarias de diversos países. Claro, muchos de estos no serían posible sin que otros hayan antes perfeccionado la técnica. Ocurre con el lomo saltado, por ejemplo, que no existiría sin el aporte de los chinos. Los mismo pasa con el sancochado peruano, ese que nace gracias al andino timpu y el cocido madrileño.
Si miramos los platos de cada nacionalidad, estos, sin duda ya viene con algunos toques de lo que fue la conquista en algún momento y cómo ella también llegó a “meter su cuchara”, incluso, en algunos ingredientes base de cada cultura.
Laudan señala que “la mezcla de mundos culinarios para crear nuevos platos híbridos, ha estado presente desde el inicio de los intercambios. Tan grande es su historia que es casi imposible discernir de dónde provenían en un inicio”.
Si bien hoy se logran realizar otro tipo de mezclas, logrando finas texturas y sabores inigualables, la comida fusión es una práctica común, que no por ser tan utilizada deja de ser admirable y desarrollada, hasta hoy, en diferentes lugares del mundo.
Por tanto, que no le vendan cuentos. Destaque los nuevos sabores, celebre la magia que ocurre cuando mastica una nueva forma de saltear las verduras, pero sepa que todo lo que hemos consumido viene de la hermosa combinación de saberes culinarios.
Fuente: El Comercio – Food & Think
Foto: Lorenia (cc Flickr)
