No recuerdo cuando fue la primera vez que comí ceviche, solo recuerdo que me encantó y desde entonces siempre intento hacerlo de forma que se pueda destacar el sabor de algunos de sus ingredientes por encima del ácido del limón o la lima que se le añade. Por ejemplo, en el ceviche de salmón de con mango tenemos varios sabores.
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El primero es el propio ácido, he utilizado limón. Después tenemos la frescura y también con ese toque verde y cítrico que da el cilantro, además el picante del chile thai, el toque de la sal y por supuesto el dulce del mango bien maduro. Una combinación realmente rica.
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4
Ingredientes
- 500 g de salmón (lomo limpio)
- 1 cebolleta
- 1 puñado de cilantro fresco
- 1 mango maduro
- 2 chiles thai (ají)
- 2 limones (o limas)
- Sal
Cómo hacer ceviche de salmón y mango
Empezaremos cortando la cebolleta bien fina. La picaremos en trocitos pequeños y la ponemos en un bol. También añadiremos el cilantro fresco bien picado y el zumo de limón. Mezclamos.
Por otro lado limpiamos el salmón. Tiene unas espinas en lo que corresponde a linea de flotación que se pueden quitar con los dedos. También le quitamos la piel y lo cortamos. Podemos cortarlo en tiras de unos 5 cm o bien en dados pequeños.
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Mezclamos todo junto y dejamos marinar entre 15 minutos y unas 3 horas. Si lo hemos cortado pequeño con 15 minutos será suficiente.
Consejos y sugerencias
Realmente el tiempo de marinado de un ceviche es algo muy personal, al menos a mi me gusta disfrutar de un pescado fresco casi crudo, simplemente aderezado y poco más. A otras personas le gusta más “cocinado”, es decir más tiempo con el limón.
Otro tema es del picante, para mi ocurre lo mismo. Podemos macerarlo junto al chile, pero si a alguien no le gusta el picante lo mejor es apartar un poco y macerar uno picante y otro no.
