El bonito a la indiana o criollo es una forma muy peculiar de preparar este pez ya que lleva una salsa que contiene frutas, verduras y especias de oriente como es el curry. Esto da lugar a una receta muy sabrosa y seguramente diferente de otras que hayáis comido.
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La ventresca del bonito es la zona de la tripa del pez. Es una zona que tiene más grasa que el lomo y por lo tanto es más suave y de textura más jugosa.
Tiempo de elaboración |
Dificultad | Fácil
Personas | 4
Ingredientes
- 4 ventrescas de bonito
- 10 filetes de anchoas
- Para la marinada
- 1 cucharada de perjil picado
- 1 hoja de laurel
- 1 limón
- 50 ml de aceite
- 125 ml de vino blanco
- Sal
- Para la salsa
- 1 cebolla mediana
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 1 apio
- 1 cucharada de curry
- 1 manzana
- 1 plátano
- 250 ml de caldo de pescado
- Sal
Cómo hacer bonito indiana
Empezaremos limpiando las ventrescas, hay que quitarles la piel y además unas espinas grandes que tienen
Empezamos picando bien las anchoas y con ellas untaremos el bonito. Además pondremos mezclaremos el perejil, con el laurel, el zumo de limón, el aceite y el vino blanco y untamos bien el bonito. Lo dejaremos marinar una hora.
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A parte en el aceite rehogamos las hortalizas de la salsa bien picadas. Una vez que empiecen a ablandarse añadimos el curry, el lomo de bonito y el líquido de marinar el bonito. Además del caldo de pescado. Dejamos cocer lentamente durante al menos una hora.
Una vez cocido, retiramos el bonito y pasamos la salsa por un pasa purés o la trituramos. Si estuviese un poco clara podemos ligarla con ayuda de un poco de almidón de maíz o similares.
Consejos y sugerencias
Una vez que tengamos la salsa pasada serviremos el atún o bonito indiana acompañado de arroz pilaw. Es lo mejor, lo que más le va pero también podemos acompañarlo de verduritas al vapor o similar. Además podemos hacerlo con bonito en trozos, en ese caso el tiempo de cocción será inferior, de unos 15-20 minutos. O incluso con el lomo entero, en ese caso tardará más tiempo en hacerse.
